Zartbitterschokolade aus Peru – 74 % Kakao
Fruchtige und holzige Kakaonoten aus Peru
Diese fair gehandelte Bio-Zartbitterschokolade mit 74 % Kakao wird aus traditionellen Kakaosorten des peruanischen Amazonasgebiets hergestellt. Ihr Aromaprofil zeichnet sich durch fruchtige und holzige Noten aus.
Die Kakaobohnen stammen aus einer warmen, feuchten Region am Fuß der Anden, wo die Kakaobäume unter dem Blätterdach anderer Bäume wachsen. Die dort angebauten Kakaosorten sind das Ergebnis einer langen landwirtschaftlichen Entwicklung, bei der wild wachsende Kakaobäume kultiviert und an die jeweiligen Anbaubedingungen angepasste Sorten ausgewählt wurden.
Mit ihrem Kakaoanteil von 74 % verbindet diese Schokolade den charakteristischen Geschmack der regionalen Kakaosorten mit den fruchtigen und holzigen Aromen ihrer Herkunft.
Kakaosorten
Traditionelle, einheimische Kakaosorten aus dem Amazonasgebiet, die durch die Kultivierung wild wachsender Kakaobäume und die Auswahl regional angepasster Sorten entstanden sind.
Anbaugebiet
Warmes und feuchtes Amazonasvorland Perus am Fuß der Anden mit jährlichen Niederschlägen von etwa 2.500 mm.
Die Kakaobäume wachsen unter dem Blätterdach anderer Bäume auf kleinbäuerlich bewirtschafteten Flächen mit unterschiedlichen Pflanzenarten.
Verarbeitung des Kakaos
Die Kakaobohnen werden bei der Kooperative drei bis vier Tage lang in Holzkisten fermentiert. Dieser Verarbeitungsschritt ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen Aromen des Kakaos.
Hergestellt im französischen Département Gers
Die Schokolade wird in der genossenschaftlichen Bio-Schokoladenmanufaktur von ETHIQUABLE im französischen Département Gers hergestellt.
Weitere Einblicke in die Schokoladenmanufaktur von ETHIQUABLE:
https://www.ethiquable.coop/page-dactualites-mag/venez-visiter-chocolaterie
Fairer Handel & Partnerschaften
Wofür sich ETHIQUABLE einsetzt
Die Kooperative NORANDINO und die Vielfalt traditioneller Kakaosorten
Die traditionellen Kakaosorten des peruanischen Amazonasgebiets sind aus der Kultivierung wild wachsender Kakaobäume hervorgegangen. Über viele Generationen haben die Erzeuger Sorten ausgewählt, die an die jeweiligen Bedingungen ihrer Anbauregion angepasst sind.
Die Mitglieder der Kooperative NORANDINO bewirtschaften kleine, von unterschiedlichen Pflanzenarten geprägte Anbauflächen. Anders als auf intensiv bewirtschafteten Kakaoplantagen wachsen dort neben den Kakaobäumen weitere Bäume und Pflanzen.
Diese Form des Kakaoanbaus ermöglicht es den Familien, verschiedene Pflanzenarten auf ihren Flächen miteinander zu kombinieren und traditionelle Kakaosorten weiter anzubauen.
ETHIQUABLE arbeitet im Rahmen des fairen Handels mit NORANDINO zusammen und unterstützt die Vermarktung dieser regionalen Kakaosorten zu vereinbarten Preisen.
Der Kakao dieser Schokolade kann außerdem aus vier weiteren Fair-Handels-Projekten mit Erzeugergenossenschaften in Peru stammen.
Zutaten & Allergene
Zartbitterschokolade aus fairem Handel und ökologischem Anbau
Kakaomasse°* aus Peru 67 %, Rohrzucker°, Kakaobutter°.
Kakao: mindestens 74 % in der Schokolade.
° aus ökologischem Anbau
* aus fairem Handel, 100 % SPP-zertifiziert. Das Label SPP (Símbolo de Pequeños Productores) wurde von und für Kleinproduzenten gegründet und steht für fairen Handel mit Schwerpunkt auf kleinbäuerlicher Landwirtschaft.
SPP-zertifizierte Zutaten: Kakaomasse und Rohrzucker.
Allergene
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Gluten und Sesamsamen enthalten.
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g |
| Energie |
2 478 kJ (592 kcal) |
| Fett |
46 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
28 g |
| Kohlenhydrate |
29 g |
| davon Zucker |
24 g |
| Ballaststoffe |
15 g |
| Eiweiß |
8,2 g |
| Salz |
0,14 g |
