Zartbitterschokolade aus Madagaskar – 85 % Kakao
Intensiver Kakao mit feinen Zitrusnoten
Das Sambirano-Tal im Norden Madagaskars ist bekannt für seinen Kakao mit charakteristischen Zitrusaromen. Diese fair gehandelte Bio-Zartbitterschokolade Grand Cru Sambirano verbindet einen hohen Kakaoanteil von 85 % mit den feinen, fruchtig-säuerlichen Noten der dort angebauten Kakaosorten.
Der Kakao der Sorten Criollo und Trinitario zeichnet sich durch sein besonderes Aromaprofil aus. Trotz des hohen Kakaoanteils stehen bei dieser Schokolade nicht kräftige Bitternoten, sondern die feinen Zitrusnuancen im Vordergrund. So entsteht eine intensive Zartbitterschokolade mit einem überraschend fruchtigen Charakter.
Kakaosorten
Criollo und Trinitario – Kakaosorten, die im Sambirano-Tal angebaut werden und für ihre charakteristischen Aromen bekannt sind.
Anbaugebiet
Feuchttropische Region im Norden Madagaskars, die von den nördlichen Monsunwinden beeinflusst wird und jährlich etwa 2.500 mm Niederschlag erhält.
Der Kakao wächst in traditionellen Agroforstsystemen, in denen neben Kakaobäumen auch verschiedene Gewürzpflanzen angebaut werden.
Kleinbäuerliche Erzeugergenossenschaften • Ökologischer Kakaoanbau in traditionellen Agroforstsystemen • Gemeinsamer Anbau von Kakao und Gewürzpflanzen • Kakaosorten Criollo und Trinitario
Verarbeitung des Kakaos
Die Kakaobohnen werden fünf Tage lang in Holzkisten fermentiert. Die Fermentation erfolgt in kleineren, zentral organisierten Verarbeitungseinheiten.
Hergestellt im französischen Département Gers
Die Schokolade wird in der genossenschaftlichen Bio-Schokoladenmanufaktur von ETHIQUABLE im französischen Département Gers hergestellt.
Kakao aus Madagaskar • Rezeptur mit 85 % Kakao • Verarbeitung unter Berücksichtigung der charakteristischen Aromen des Grand Cru Sambirano
Weitere Einblicke in die Schokoladenmanufaktur von ETHIQUABLE:
https://www.ethiquable.coop/page-dactualites-mag/venez-visiter-chocolaterie
Fairer Handel & Partnerschaften
Wofür sich ETHIQUABLE einsetzt
Direkte Handelsbeziehungen mit der Kooperative LAZAN’NY SAMBIRANO
Im Norden Madagaskars bauen die rund 400 Mitglieder der Kooperative LAZAN’NY SAMBIRANO Kakao an, der für seine feinen Zitrusnoten bekannt ist. Die besonderen klimatischen Bedingungen des Sambirano-Tals und die dort angebauten Kakaosorten prägen das Aromaprofil dieses Kakaos.
Gemeinsam mit ETHIQUABLE hat die Kooperative eine Handelsstruktur aufgebaut, über die sie ihre Kakaoernte direkt und ohne Zwischenhändler exportieren kann. Nach Angaben von ETHIQUABLE war LAZAN’NY SAMBIRANO die erste bäuerliche Organisation Madagaskars, die ihren Kakao auf diesem Weg selbst exportierte.
Zuvor war die Vermarktung stark von lokalen Aufkäufern geprägt. Durch den direkten Export übernimmt die Kooperative zusätzliche Aufgaben innerhalb der Lieferkette und kann ihre Handelsbeziehungen eigenständiger gestalten.
Die Zusammenarbeit mit ETHIQUABLE erfolgt im Rahmen des fairen Handels und ermöglicht die direkte Vermarktung des regionalen Sambirano-Kakaos.
Weitere Informationen zur Kooperative LAZAN’NY SAMBIRANO:
https://www.ethiquable.coop/fiche-producteur/lazanny-sambirano-commerce-equitable-a-madagascar-cacao
Der Kakao dieser Schokolade kann außerdem von der Kooperative KAMA in Madagaskar stammen.
Zutaten & Allergene
Zartbitterschokolade aus fairem Handel und ökologischem Anbau
Kakaomasse°* aus Madagaskar 78 %, Rohrzucker°, Kakaobutter°.
Kakao: mindestens 85 % in der Schokolade.
° aus ökologischem Anbau
* aus fairem Handel: 100 % des Gesamtgewichts, davon 92 % SPP-zertifiziert. Das Label SPP (Símbolo de Pequeños Productores) wurde von und für Kleinproduzenten gegründet und steht für fairen Handel mit Schwerpunkt auf kleinbäuerlicher Landwirtschaft.
SPP-zertifizierte Zutaten: Kakaomasse und Rohrzucker.
Allergene
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Sesamsamen und Gluten enthalten.
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g |
| Energie |
2562 kJ (619 kcal) |
| Fett |
51 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
31 g |
| Kohlenhydrate |
24 g |
| davon Zucker |
14 g |
| Ballaststoffe |
11 g |
| Eiweiß |
11 g |
| Salz |
0 g |
