Der Grand Cru Alta Verapaz zeigt sich weich und samtig, mit einem deutlich spürbaren Schokoladenton, der von harmonischen Karamellnoten umhüllt wird. Mirabellen und Kakaopulver ergänzen sein Aromenspektrum mit einer feinen, eleganten Nuance.
Kakaosorten
- Ursprüngliche Criollo-Varietät aus der Region
Anbaubedingungen
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Flusstäler mit tropischem Klima und hoher Niederschlagsmenge
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Kleine Parzellen von etwa 0,5 Hektar, gelegen auf 300–600 m Höhe
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Schattenanbau: Kakaobäume wachsen gemeinsam mit verschiedenen Obstbäumen
Behandlung nach der Ernte
- Fermentation in Holzkisten für 5–6 Tage
Was macht diese Schokolade so besonders?
Guatemala ist die Heimat des Kakaos. Seit Jahrtausenden spielt Kakao eine wichtige Rolle in der Maya-Kultur. Trotzdem wird diese Herkunft heute in der Lebensmittelindustrie oft unterschätzt und hauptsächlich für Kakaopulver genutzt. Dieses Fair-Trade-Projekt hebt das Terroir Alta Verapaz der Kooperative APODIP wieder hervor und würdigt seinen besonderen Charakter.
Die Produzenten von APODIP leben in den Tälern des Rio Polochic und Rio Cahabón. In ihrer Nachbarschaft liegt ein Biosphärenreservat mit tropischem Bergwald, das das Mikroklima der Region prägt. Die Familien bauen eine einheimische Kakaovarietät an, deren Bohnen zwar klein, aber besonders aromatisch sind.
Die Kooperative hat die Fermentation der Bohnen stark verbessert, ein wichtiger Schritt, damit sich die feinen Aromen der Schokolade entwickeln können. Heute wird ihr Terroir endlich als das anerkannt, was es ist: besonders und einzigartig.
Diese Tafel wird in Ethiquables fairer und biologischer Schokoladenmanufaktur im Gers hergestellt.
Zutaten:
Zartbitterschokolade mit karamellisierten Cashewstückchen aus fairem Handel und biologischem Anbau
Kakaomasse°* aus der Guatemala (73%), Rohrzucker°*, Kakaobutter°*.
Kakaogehalt: Mindestens 78%.
° Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft (100% des Gesamtgewichts)
* Zutaten aus Fairem Handel, zertifiziert von der World Fair Trade Organization (100% des Gesamtgewichts, 69% SPP-zertifiziert)
Kühl und trocken lagern (18-20 °C).
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100g |
| Energie |
2524 kJ (603 kcal) |
| Fett |
49 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
29 g |
| Kohlenhydrate |
24 g |
| davon Zucker |
18 g |
| Ballaststoffe |
17 g |
| Eiweiß |
9 g |
| Salz |
0,15 g |
