Rohschokolade aus Ecuador – 70 % Kakao
Die sanfte Aromatik von nicht geröstetem Kakao
Diese fair gehandelte Bio-Rohschokolade mit 70 % Kakao bietet einen ausgewogenen Einstieg in die Welt des nicht gerösteten Kakaos. Sie eignet sich sowohl für Menschen, die bereits Rohschokolade kennen, als auch für alle, die den besonderen Geschmack ungerösteter Kakaobohnen erstmals entdecken möchten.
Ihr Aromaprofil ist geprägt von ausgeprägten blumigen Noten und feinen Nuancen von Mandeln. Die zartschmelzende, weiche Textur rundet den charakteristischen Geschmack des Rohkakaos ab.
Bei der Entwicklung der Rezeptur wurde darauf geachtet, die häufig dominierenden fermentierten und alkoholischen Geschmacksnoten des Rohkakaos abzumildern. So entsteht ein harmonisches, ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Die Schokolade wird vollständig in Ecuador hergestellt – von der Herkunft der Kakaobohnen bis zur fertigen Schokolade. Die Verarbeitung übernimmt eine handwerklich arbeitende Schokoladenmanufaktur in Quito nach den Vorgaben für ökologischen Anbau und fairen Handel.
Was ist Rohschokolade?
Rohschokolade unterscheidet sich von klassischer Schokolade vor allem durch die Verarbeitung der Kakaobohnen.
Während Kakaobohnen für herkömmliche Schokolade geröstet werden, entfällt dieser Schritt bei Rohschokolade. Stattdessen werden die Bohnen bei Temperaturen unter 45 °C verarbeitet.
Dadurch entwickelt Rohkakao ein eigenes Geschmacksprofil, das sich unter anderem durch charakteristische alkoholische und tanninartige Noten auszeichnet.
Rohkakao enthält außerdem Ballaststoffe. Die schonende Verarbeitung unterscheidet sich von der üblichen Herstellung gerösteter Schokolade.
Kakaosorten
Einheimische Kakaosorten der Sorte Nacional aus Ecuador.
Anbaugebiet
Der Kakao stammt aus Ecuador und wird von kleinbäuerlichen Erzeugergenossenschaften in Agroforstsystemen angebaut.
Dabei wachsen die Kakaobäume gemeinsam mit weiteren Pflanzenarten und unter größeren Schattenbäumen.
Zu den beteiligten Kooperativen gehören APEOSAE, FONMSOEAM, UOPROCAE und UROCAL.
Verarbeitung des Kakaos
Für die Herstellung von Rohschokolade wird ein spezielles Verarbeitungsverfahren angewendet, das bereits bei der Ernte der Kakaofrüchte beginnt und bis zur Trocknung der Kakaobohnen reicht.
Dabei werden die einzelnen Verarbeitungsschritte besonders sorgfältig kontrolliert, um bakterielle Verunreinigungen zu vermeiden.
Die Kakaobohnen werden nicht geröstet, sondern bei Temperaturen unter 45 °C verarbeitet.
Hergestellt in Ecuador
Die Schokolade wird von einer handwerklich arbeitenden Schokoladenmanufaktur in Quito hergestellt.
Bei der Verarbeitung werden die charakteristischen Aromen des Nacional-Kakaos berücksichtigt. Die Herstellung erfolgt nach den Vorgaben von ETHIQUABLE für ökologischen Anbau, fairen Handel und die Rückverfolgbarkeit der Zutaten.
Fairer Handel & Partnerschaften
Wofür sich ETHIQUABLE einsetzt
Die Kooperative APEOSAE und der Kakaoanbau in Ecuador
In Ecuador bauen die Mitglieder der Kooperative APEOSAE ihren Kakao in Agroforstsystemen an.
Die rund 100 beteiligten Erzeugerfamilien bewirtschaften Flächen, auf denen Kakaobäume gemeinsam mit weiteren Pflanzenarten wachsen.
Die Region am Fuß der Anden im ecuadorianischen Amazonasgebiet ist zunehmend vom großflächigen Bergbau geprägt. Nach Angaben von ETHIQUABLE beeinträchtigen die Bergbauprojekte traditionelle Formen der gemeinschaftlichen Landnutzung und stellen eine Belastung für die Wasserressourcen der Region dar.
Vor diesem Hintergrund arbeitet ETHIQUABLE mit Erzeugergemeinschaften wie APEOSAE zusammen, die ihren Kakao weiterhin in Agroforstsystemen anbauen.
Durch die Vermarktung zu vereinbarten fairen Preisen unterstützt ETHIQUABLE diese Form der kleinbäuerlichen Landwirtschaft.
Der Kakao dieser Schokolade stammt außerdem von den ecuadorianischen Kooperativen FONMSOEAM, UOPROCAE und UROCAL.
Zutaten & Allergene
Rohschokolade aus fairem Handel und ökologischem Anbau
Rohe Kakaomasse°* aus Ecuador 58 %, Rohrzucker°*, Kakaobutter°.
Kakao: mindestens 70 % in der Schokolade.
° aus ökologischem Anbau
* aus fairem Handel: 88 % der Zutaten sind SPP-zertifiziert.
Das Label SPP (Símbolo de Pequeños Productores) wurde von und für Kleinproduzenten gegründet und steht für fairen Handel mit Schwerpunkt auf kleinbäuerlicher Landwirtschaft.
SPP-zertifizierte Zutaten: Kakaomasse und Rohrzucker.
Allergene
Kann Spuren von Erdnüssen, Milch, Soja und Schalenfrüchten enthalten.
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g |
| Energie |
2393 kJ (577 kcal) |
| Fett |
43 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
27 g |
| Kohlenhydrate |
32 g |
| davon Zucker |
32 g |
| Ballaststoffe |
14 g |
| Eiweiß |
8 g |
| Salz |
<0,01 g |
