Vollmilchschokolade aus Peru – 56 % Kakao
Intensiver Kakao trifft auf feine Milch- und Fruchtnoten
Diese fair gehandelte Bio-Vollmilchschokolade aus Peru verbindet einen hohen Kakaoanteil von 56 % mit dem milden, cremigen Charakter einer Milchschokolade.
Ihr Geschmacksprofil zeichnet sich durch sanfte Milchnoten und einen leichten, feinen Schokoladengeschmack aus. Dazu kommen lebendige, leicht säuerliche Aromen von Passionsfrucht und Erdbeere, die an ein fruchtiges Gebäck erinnern.
Feine Nuancen von Honig und Lebkuchen runden das Geschmackserlebnis ab. Eine zarte Süße, die an Muscovado-Zucker erinnert, ergänzt die fruchtigen und würzigen Noten.
So entsteht eine ausdrucksstarke Vollmilchschokolade mit einem vielschichtigen Aromaprofil.
Kakaosorten
Traditionelle, einheimische Kakaosorten aus Peru, darunter Sorten vom Criollo-Typ.
Anbaugebiet
Der Kakao stammt aus der Region Cusco in Peru.
Die Kakaobäume wachsen in tropischen Bergwäldern unter dem Blätterdach größerer Bäume. Das Anbaugebiet ist von hohen Niederschlägen mit etwa 2.750 mm Regen pro Jahr geprägt.
Verarbeitung des Kakaos
Die Kakaobohnen werden nach der Ernte in Holzkisten fermentiert. Die Fermentation findet in einem von der Kooperative betriebenen Sammelzentrum statt.
Bio-Milch aus fairem Handel in Frankreich
Die Milch für diese Schokolade stammt aus Frankreich und wird im Nordwesten des Landes von der Erzeugergemeinschaft Biolait gesammelt.
Biolait ist eine unabhängige, von landwirtschaftlichen Erzeugern geführte Organisation der Sozial- und Solidarwirtschaft. Sie sammelt ausschließlich Bio-Milch von Familienbetrieben in ganz Frankreich, darunter auch Höfe in ländlichen Regionen mit erschwerten Transportbedingungen.
Auf den familiengeführten Milchviehbetrieben haben die Kühe Zugang zu weitläufigen Weideflächen.
Hergestellt im französischen Département Gers
Die Schokolade wird in der Bio-Schokoladenmanufaktur von ETHIQUABLE im französischen Département Gers hergestellt.
Weitere Einblicke in die Schokoladenmanufaktur von ETHIQUABLE:
https://www.ethiquable.coop/page-dactualites-mag/venez-visiter-chocolaterie
Herkunft & Herstellung
Landwirtschaft in überschaubaren Strukturen
Kleinbäuerliche Erzeugergenossenschaften • Ökologischer Kakaoanbau in Agroforstsystemen • Traditionelle Kakaosorten aus der Region Cusco • Bio-Milch von französischen Familienbetrieben
Das Wissen und Können der Erzeuger
Fermentation der Kakaobohnen in Holzkisten • Verarbeitung im Sammelzentrum der Kooperative • Berücksichtigung der charakteristischen Aromaprofile • Direkter Export zu vereinbarten fairen Preisen
Hergestellt in der Bio-Schokoladenmanufaktur von ETHIQUABLE
Hergestellt im französischen Département Gers • Verarbeitung in kleinen Chargen • Rezeptur mit mindestens 56 % Kakao • Kombination aus intensivem Kakao und milden Milchnoten
Fairer Handel & Partnerschaften
Wofür sich ETHIQUABLE einsetzt
Die Kooperative Alto Urubamba und die traditionellen Kakaosorten von Cusco
Der Río Urubamba fließt durch das Heilige Tal der Inka, von Cusco in Richtung Machu Picchu. Anschließend führt sein Lauf entlang der Ausläufer der Anden in Richtung Amazonasgebiet.
Bevor sich der Kaffeeanbau in der Region ausbreitete, gehörte das Gebiet zu den traditionellen Ursprungsregionen des Kakaoanbaus.
Die Kooperative Alto Urubamba hat sich zum Ziel gesetzt, die alten, teilweise in Vergessenheit geratenen Kakaosorten der Region Cusco wieder stärker in den Mittelpunkt zu stellen.
Diese einheimischen Sorten sind Teil der landwirtschaftlichen Geschichte einer Region, die eng mit dem ehemaligen Inkareich verbunden ist.
Durch den ökologischen Kakaoanbau und die Zusammenarbeit im fairen Handel möchte die Kooperative den Anbau dieser traditionellen Sorten weiterentwickeln und ihre Vermarktung ermöglichen.
Weitere Informationen zur Kooperative Alto Urubamba:
https://www.ethiquable.coop/fiche-producteur/alto-urubamba-commerce-equitable-perou-cacao
Zutaten & Allergene
Vollmilchschokolade aus fairem Handel und ökologischem Anbau
Kakaomasse°* aus Peru 39 %, Rohrzucker°, Kakaobutter°, Vollmilchpulver°* aus Frankreich, Vanilleextrakt°*.
Kakao: mindestens 56 % in der Schokolade.
° aus ökologischem Anbau
* aus fairem Handel: 100 % des Gesamtgewichts, davon 20,5 % nach dem Standard „Bio Équitable en France“ zertifiziert.
Das Label „Bio Équitable en France“ kennzeichnet fairen Handel zwischen landwirtschaftlichen Erzeugergemeinschaften in Frankreich und ihren Handelspartnern.
Allergene
Enthält Milch.
Kann Spuren von Sesam, Gluten und Schalenfrüchten enthalten.
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g |
| Energie |
2495 kJ (596 kcal) |
| Fett |
45 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
27 g |
| Kohlenhydrate |
33 g |
| davon Zucker |
30 g |
| Ballaststoffe |
8,8 g |
| Eiweiß |
9,9 g |
| Salz |
0,16 g |
