Diese zarte Vollmilchschokolade aus Peru mit 56 Prozent Kakaoanteil ist sehr ausdrucksstark. Sie erinnert an köstliches Gebäck, das säuerlichen Noten von Passionsfrucht und Erdbeere viel Raum lässt.
Kakaosorten
- einheimische Sorten (Typ Criollo)
Anbaubedingungen
- tropischer Bergwald (2.750 mm Regen)
- Kakaobäume unter dem Blätterdach des Waldes
Behandlung nach der Ernte
- Fermentation in Holzkisten
Was macht diese Schokolade so besonders?
Der Río Urubamba fließt durch das Heilige Tal der Inkas von Cusco nach Machu Picchu und dann die Ausläufer der Anden hinunter in Richtung Amazonas. Vor der Ausbreitung des Kaffeeanbaus war die Region eine der Wiegen des Kakaos. Die Kooperative Alto Urubamba hat es sich zur Aufgabe gemacht, die vergessenen einheimischen Kakaosorten aus Cusco wieder aufzuwerten.
Die von uns verwendete Milch wird im Nordwesten Frankreichs von der Erzeugergemeinschaft BIOLAIT von Familienbetrieben gesammelt: eine zu 100 Prozent rückverfolgbare Bio-Milch hoher Qualität aus fairem Handel in Frankreich.
Wie arbeitet Ethiquable?
Die französische Genossenschaft Ethiquable fördert den Anbau ursprünglicher Agrarprodukte und arbeitet mit Kooperativen zusammen, die für eine nachhaltige Entwicklung eintreten und sich für ihre wirtschaftlichen und sozialen Rechte engagieren. Dabei werden gemeinschaftliche und langfristige Kooperationsverträge abgeschlossen.
In Fleurance im Süden Frankreichs hat Ethiquable eine eigene Schokoladenfabrik errichtet. Die weltweit erste Anlage ihrer Art schafft Arbeitsplätze für über 30 Menschen und hat eine Produktionskapazität von jährlich rund 2,5 Millionen Tafeln. Sie setzt ganz neue Maßstäbe in der Wertschöpfungskette von Kakao.
Für die Herstellung der Schokoladen wird ausschließlich fair gehandelter Bio-Kakao verwendet, dessen Weg von der Produktion bis zum Konsum 100 Prozent zurückverfolgt werden kann. Die Partnerkooperativen erhalten einen garantierten Preis für ihren Kakao, der deutlich über dem Weltmarktniveau liegt.
Zutaten
Kakaomasse°* aus Peru 38,9 %, Rohrzucker°*, Kakaobutter°*, Vollmilchpulver°* aus Frankreich, Vanilleextrakt°*.
Kakao: mindestens 56 % in der Schokolade.
° Zutaten aus biologischem Anbau (100 %).
* Zutaten aus Fairem Handel (100 % des Gesamtgewichts, davon 79,5 % mit SPP-Label).
Kann Spuren von Sesam, Gluten und Schalenfrüchten enthalten.
Kühl und trocken lagern (18–20°C).
Hergestellt in Frankreich.
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100g |
| Energie |
2495 kJ (596 kcal) |
| Fett |
45 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
27 g |
| Kohlenhydrate |
33 g |
| davon Zucker |
30 g |
| Ballaststoffe |
8,8 g |
| Eiweiß |
9,9 g |
| Salz |
0,16 g |
